Kadın Şef Olmak Nasıl Bir Şey?

Mutfak dünyasında kadın şef olmak, kendine özgü zorluklar ve zaferlerle birlikte gelir. Birçok kadın, kariyer ilerlemelerini engelleyebilecek cinsiyet ayrımcılığı ve liderlik rollerinde temsil eksikliği gibi sistemsel engellerle karşı karşıyadır. Buna rağmen, kadın şefler giderek daha fazla kendi nişlerini oluşturuyor ve geleneksel olarak erkek egemen bir sektörde dayanıklılıklarını kanıtlıyor.

Gastronomi okumak yaratıcılığa ve yemeğe olan tutkuya kapılar açar, ancak her zaman beklenen başarıya yol açmaz. Mutfakta yenilik hayali, uzun çalışma saatleri, fiziksel talepler ve duygusal stresin gerçekliği tarafından gölgede bırakılabilir. Kadınlar genellikle mesleklerini çok severek yaparken, bazı ataerkil hegopmanyalarla mutfakta da başa çıkmak kırıcı olabilir.

Mutfak, hem ödüllerle hem de hayal kırıklıklarıyla dolu, sürekli öğrenmenin olduğu bir yerdir. Birçok kadın için yenilik yapma ve ilham verme isteği, genellikle çalışma koşullarının ve endüstri baskılarının sert gerçekleriyle karşı karşıya kalır. Bu gerçekleri kabul etmek, mutfak sanatlarında başarılı olmayı hedefleyenler için olmazsa olmazdır. Ancak gerçekleri kabul etmek demek bu böyle geldi böyle gider demek değildir. Kadın kadına her zaman destek olmalıdır. Kadının elinin değdiği yer güzelleşir.

Kariyer Fırsatları ve Temsil

Hadi F&B sektörünün gerçeklerinden bahsedelim. Farklı teknikler öğrenmek, kaliteli malzemelerle yemek pişirmek, bir 'şef' gibi tabak hazırlamak... Yemek yapmayı sevdiğimden oldukça emindim. Bir ofiste olmak, saatlerce bir sandalyede oturmak istemiyordum. Koşmak, hareket etmek istiyordum. Bir şeyler yaratmak istiyordum. Bu hisler beni, işbirliği yapılabilecek en iyi gastronomi okullarından biri olan üniversitemi seçmeye itti. Şimdi hayal kırıklığına uğramış hissediyorum ve deneyimlerimi kariyer yolu olarak gastronomiyi seçmeye istekli insanlarla paylaşmak istiyorum. En azından araştıran ve düşünen insanlara önceden ne ile savaşıcaklarını göstermiş olmak istiyorum.

Kadın Şef Olmak:

Eğer şef olmak isteyen bir kadınsanız, bunun bir erkek şefe kıyasla sadece şef olmaktan daha zor olduğunu bilmelisiniz. Benim ve erkek ve kadın şef arkadaşlarımın deneyimlerine dayanarak, erkeklerin egemen olduğu bir dünya olduğunu söyleyebilirim. Özellikle sıcak mutfaklarda kadın görmek istemiyorlar. Sanırım size bunların hepsini anlatabilecek çok az insan var. Yani bu yazı sektöre yönelik bir eleştiri. Elbette kadın olmak her sektörde olduğu gibi her zaman zordur. Mutfaktaki ilk stajımın ilk gününde duyduğum ilk cümleler şunlardı: "Sıcak mutfak sizin için doğru yer değil. Kadınlar burayı seçmiyor. Pastaneye veya soğuk mutfağa gidiyorlar." Yani biraz olsun nazik bir yapınız varsa sizi çok ciddiye almayabilirler. Mutfağın veya bölümün şefi üniversite mezunu değilse ve siz gastronomi okuyup mutfağa girdiyseniz sizi sevmeyeceklerdir. Elbette mutfakta erkek olmanın zorlukları var. Örneğin, erkek arkadaşlarımdan sürekli aynı yorumu duydum. Bana erkek oldukları için kadınlardan daha çok çalıştıklarını ve sürekli olarak ağır küfürlere ve cinsel şakalara maruz kaldıklarını söyleyen arkadaşlarım oldu. Ama tabiki genelleme yapmak doğru olmaz.

Kadın Şeflerin Karşılaştıkları Zorluklar:

Mutfak endüstrisindeki kadınlar belirli engellerle karşılaşır. Birçoğu cinsiyet ayrımcılığıyla karşı karşıya kalır ve bu da tanınma ve saygı için mücadeleye yol açar.

Ortak Zorluklar Şunları İçerir:

• Uzun saatler ve yüksek stres, özellikle aile sorumluluklarını dengeleyen kadınları orantısız bir şekilde etkileyebilir.

• Erkek egemen mutfaklarda güvenlik ve tacizle ilgili endişeler yaygın olmaya devam ediyor.

Engellere rağmen, birçok kadın engelleri aşmak ve kapsayıcı ortamlar yaratmak için gayretle çalışıyor. Yemek pişirme tutkularını sürdürürken gelecek nesiller için yol açmaya çabalıyorlar.

Potansiyel Hayal Kırıklıkları

İşe ilk girişte mezunlar için beklenmedik zorluklar yaratabilir. Birçoğu ilk iş tekliflerinin uzun çalışma saatleri ve mütevazı maaşlarla giriş seviyesi pozisyonlar olduğunu görebilir. En iyi kuruluşlardaki iş büyümesi rekabetçidir, azim ve sürekli iyileştirme gerektirir.

Üstelik, başarılı bir şef olmanın romantikleştirilmiş görüşü, işin gerçekleriyle çatışabilir. Tutarlılık uğruna yaratıcı hırsları bir kenara bırakmak moral bozucu olabilir.

Bazıları, tükenmişliğe yol açan yüksek baskı ve stresli iş yeri ortamlarıyla karşılaşabilir. Ayrıca, trendlere sürekli uyum sağlama ihtiyacı kişisel mutfak stillerini gölgede bırakabilir.

Bu unsurlar beklentiler ile şeflerin günlük yaşamdaki gerçekleri arasında bir uçurum yaratabilir.

Başarılı Kadın Şefler:

Çok sayıda başarılı kadın var. Bu sektörü seçmeden önce gastronomi öğrencileriyle konuşun. Kadın şeflere yazın. Onlara artılarını ve eksilerini sorun. Birçok kişiye sorun. Dahası, seçmeden önce F&B sektöründe yarı zamanlı çalışmanızı kesinlikle tavsiye ederim. Bir restoranda veya otelde garson veya mutfak çalışanı olarak çalışın. Gerçeği görün, duyun, sonra karar verin.

Dünya Çapında Şef Olmak:

Gördüğüm ve tecrübe ettiğim kadarıyla dünyanın herhangi bir yerinde şef olarak çalışmak hakkında söyleyebileceğim bazı şeyler var.

Bu sektörde, diğer birçok sektörde olduğu gibi, insanlar yaşam koşullarının, çalışma saatlerinin ve maaşların daha iyi olduğu ülkelere taşınıyor. Ancak elbette avantajları olduğu kadar dezavantajları da var. Birincisi, gelişmiş ülkelerde yiyecek ve içecek sektörü öğrenciler için para kazanma aracıdır. İkincisi, ülkenin kendi vatandaşlarından ziyade üçüncü dünya ülkelerinden birçok insan görmek oldukça olasıdır. Ve bu insanların büyük çoğunluğu erkek olacaktır. Muhtemelen çalışma saatleri ve iş yükü açısından o ülkedeki en çok çalışan insanlardan biri olacaksınız ve çalıştığınız kadar para kazanamayacaksınız. Tekrar ediyorum, sadece kendi deneyimime göre, özellikle Avrupa'da bir döngü var. İnsanlar bu sektörde çalışmak istemiyor. Ancak özellikle milliyetçi ülkeler, dışarıdan farklı bir uyruktan birini getirmek istemiyor çünkü birini getirmek için para harcamanız gerekiyor. Onları sponsor etmeniz gerekiyor ve uzun ve sıkıcı bir hükümet prosedüründen geçmeleri gerekiyor. Bazı işverenler vizenin ne olduğunu ve bu insanların neden ertesi gün iş görüşmesine gelemediğini bile bilmiyor. İşte siyasi sebeplerden dolayı çıkmaza girdiği nokta burası, ki buna girmeyeceğim. Elbette, deneyimlerin ülkeye ve hatta restorana göre çok değişeceğini söylemek istiyorum. Şefiniz ırkçıysa, ne yazık ki, hayatınızı sizin için cehenneme çevirebilir.

Çalışma Saatleri:

Çalışma saatleriniz oldukça uzun ve fiziksel olarak zorlayıcı. İşinizin çoğunun sadece yemek pişirmek ve tabaklamak, harika yemekler yapmayı öğrenmek olacağını düşünüyorsanız, çok yanılıyorsunuz. İşinizin büyük bir kısmı temizlik, insanları yönetmek ve aşırı yorgun olmak olacak.

Benim Önerilerim:

Gerçekten yükselmek istiyorsanız ve sektörü seviyorsanız, bir kadın olarak şunu önerebilirim: Daha düzenli çalışma saatleri için bir otel seçebilirsiniz. Restoranlar için, yıldızlı restoranlarda iyi bir iş ve ekip bulma olasılığınız daha yüksek olacaktır. Asla "Her zaman bir mutfakta olacağım, bu yüzden üniversiteye gitmeme gerek yok" diye düşünmeyin. Üniversiteye gidin. Profesyonel olarak yemek yapmayı seviyorsanız, kendi işinizi, bir sosyal medya hesabını yönetmeyi veya akademik bir kariyer yapmayı düşünebilirsiniz. Ancak kadınlara verebileceğim en büyük öneri şu: Bu yolu seçmeden önce iki kez değil, en az 10 kez tekrar düşünün.

Kadınların çok kolay tacize uğradığı, tutunamadığı, saygınlık kazanamadığı bu zorlu sektörde her kadının birbirine destek olması gerektiğini unutmayın.

Not: Bu yazı herhangi birini özellikle suçlamak için yazılmamıştır. Sektöre girmeden önce herhangi bir kadına ve sektöre girmeyi düşünen kadınlara kendi deneyimlerimden ve çevremde aynı sorunları yaşayan insanlardan edindiğim bir çıkarımla yapmak istediğim bir deneyim aktarımıdır. Elbette her deneyim ve her insan benzersizdir. Herkesin deneyimleri ve fikirleri farklı olabilir. Kadınlar olmadan bu dünya olmaz. Kadın değerlidir, kadın eli üstündür. Kadının üstün görülmediği bir toplum yükselemez. Genç kadınlar, korkmayın. Canınızın istediği mesleği seçin, üniversiteye gidin. Nasıl olsa mutfakta olacağım, üniversite ne alaka demeyin. Merak ettiğiniz her konuyu da sormaktan çekinmeyin.