Fotoğraf Bahar Lokantası'nın resmi instagram sayfasından alınmıştır.

Bahar Lokantası

Lokasyon: Edremit/Türkiye

Adres: Kapıcıbaşı, Ş. Tanju Baytekin Sk., 10300 Edremit/Balıkesir

Edremit'teki Bahar Lokantası, mutfağında 13 harika kadını istihdam eden, feminist bir mekan olarak dikkat çekiyor. Şef Ekrem Yanbolluoğlu’nun liderliğindeki bu restoran, güler yüzlü personeliyle misafirlerine unutulmaz bir deneyim sunuyor.

Edremit'de ne yesek diye araştırırken direkt olarak önüme çıkan bu yeri hemen listeme aldım. Biraz araştırdım ve sonunda gittim.

Şeflerinin ismi Ekrem Yanbolluoğlu. Mutfağında kullandığı bütün malzemeler yerli ve organik ürünler. Mevsiminde ne varsa, tarla üreticiye neyden ne kadar verdiyse, o gün onu pişiriyor. Hazır ürün yok, GDO yok, ilaçtan boğulan domatesler yok. Oldukça önemli bir şey yapıyor. Yerli üretimi destekliyor. Mutfağında çalışan 13 kadına istihdam sağlıyor. Kadın elinin dokunduğu her şey güzel olduğu için de önünde kuyruk bitmiyor.

Fotoğraf Bahar Lokantası'nın resmi instagram sayfasından alınmıştır.

Restorana açılmasından sadece 40 dakika önce gittik ve önünde kısa sürede kuyruk oluşması popülerliğini gösteriyor. Açılmasına 20 dakika kala dolmuş ve önünde kuyruk oluşmuş.

Neyse ki bayram için özel düğün konseptiyle hazır yemek servisi yapmışlar; bu sayede menüden bir şey seçme gereği duymadık. Normal bir günde gittiğinizde menüden seçiyorsunuz.

Menü mevsime ve tarladan gelen ürünlere göre değişiyor.

Düğün yemeği olarak masamızda şunlar var;

Düğün Yemeği Menüsü Listesi:

• Tavuk Çorbası

• Kuzu Etli Elle Dövme Keşkek

• Nohut Yemeği

• Pilav

• Dana İncik Kavurma

• Kuzu Etli Orman Kebabı

• Taze Fasülye

• Yoğurtlu Karışık Kızartma

• Köpoğlu

• Yoğurtlu Cevizli Semizotu

• Sigara Böreği

• Çoban Salatası

• Zeytin

• Turşu

• Çam Fıstıklı İrmik Helvası

Ancak menülerini düzenli olarak Instagram sayfalarında yayınlıyorlar. Garsonlar ve aşçılar müşteri memnuniyetini sağlamak için ellerinden geleni yaptılar ve bize sıcak bir atmosfer sağladılar.

Şef Ekrem Bey de ziyaretçilerle sohbet ederek deneyimimizi daha da özel hale getirdi. Bahar Restoran'da esnaflığın ve toplum desteğinin güzel bir örneğini yaşadık.

Instagram Sayfalarına gitmek için tıklayın.

Açıkçası bu kadar mutlu bir mutfak ekibi görmedim. Her şeyin ciddi olmadığını, mobbing, azarlama ve stresin kanıtladığı bu atmosfer beni mutlu etti. Yemekler zaten güzeldi. Büyük kazanlarda odun ateşinde pişirildi ve geldi.

Ayrıca soğuk yemek büfesi de vardı. Onlar da harika görünüyordu.

Fotoğraf Bahar Lokantası'nın resmi instagram sayfasından alınmıştır.

Ben şahsen restoranların yalnızca önümüze gelen havalı tabaklarla değil, aynı zamanda çalışanlarına nasıl davrandıkları ve kadına verdikleri değerle de değerlendirilmesi gerektiğine inanıyorum.
Bizzat tanınmış restoranlarda insanların çok az paraya çok fazla çalıştırıldığını, hatta bazen aylarca maaşlarının ödenmediğini gördüm.

İlk stajımın ilk gününde bana şöyle denmişti:
"Tatlım, belki pastaneye geçsen daha iyi olur. Sıcak mutfak kadınlara pek uygun değil."
Ve mutfaklarda kadınların birçok kez ezildiğine, yalnızca görsel bir unsur ya da cinsiyetçi şakalara malzeme olarak kullanıldığına şahit oldum.

İşte bu yüzden Bahar Lokantası’nı şahsen ve içtenlikle tebrik etmek istiyorum.
Umarım kendine “şef” diyen birçok erkeğe örnek olur.

Şef Ekrem Yanbolluoğlu:

Cyprus International University’de Reklamcılık ve Halkla İlişkiler okumuş. Ardından kurumsal hayatta çalıştıktan sonra gastronomi dünyasına adım atmış ve bir süre yemek editörlüğü yapmış.

Bulunduğu yörenin mutfağına adeta kendi çocuğu gibi sahip çıkıyor.
Felsefesi sade ama etkileyici:
Kaliteli zeytinyağı + iyi ürün + doğru pişirme tekniği = her şey.

Şöhretli bir şef değil.

Onu bu yola sürükleyen şey, doğallığa ve saflığa olan arayışıymış.

Başlarda kimse ona inanmamış — hatta babası bile hayal kurduğunu söylemiş.
İnsanlar “Yapamazsın” demiş, ona acıyarak bakmışlar. Zorluklar yaşamış. Ama o inanmaya devam etmiş.

Bugün yılda 5.5 ton zeytinyağı kullanıyor ve gururla şunu söylüyor:

“Ben bu ülkenin en kaliteli zeytinyağını kullanıyorum.”

Ve benim en çok hayranlık duyduğum şey onun bakış açısı:
Kadını işinin merkezine koyuyor.
Erkek egemenliğini yalnızca reddetmekle kalmıyor — açıkça söylüyor:

“Kadınlar merkezdir. Kadınlar üstündür.”

Şef Ekrem, bu sektörün kibirli ve kendini beğenmiş birçok “şefi” tarafından örnek alınması gereken biri.
Nazikliği, güler yüzü bir yana, işini ne kadar sevdiği müşterileriyle tek tek konuşmasından anlaşılıyor.

Yemeklerden pek söz etmedim — çünkü eleştirilecek hiçbir şey yoktu.
Bahar Lokantası bir deneyimdi.
Sadece doymadım, mutlu oldum. Yüzümde kocaman bir gülümsemeyle kalktım.

Eğer seyahat rehberlerinize gastronomik duraklar eklemeyi seviyorsanız, ya da yolunuz bir gün Edremit’e düşerse, bu mekân mutlaka uğramanız gereken bir yer.
Çalışanların gözlerinin içine bakın — orada güçlü kadınları göreceksiniz.
Bir aile sıcaklığında çalışan bir mutfağın emeğini ve her tabağın ardındaki saygıyı hissedeceksiniz.

"Şuna inanmak lazımdır ki dünya yüzünde gördüğümüz her şey kadının eseridir" - MUSTAFA KEMAL ATATÜRK

Referans:

GURMOSS. (n.d.). YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=VUlcDcvW8jI